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Rti 中央廣播電臺Rti 中央廣播電臺眷村菜臺灣獨有

  • 播出時間: 2021-07-30
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有別於主流的西式料理,眷村菜在臺灣深耕成了一種經典的特色菜,自從國民政府來臺後,原本家鄉的口味融合臺灣本土料理特色,發展出這道台灣專屬的獨特眷村菜,經典的菜色像是滷味、牛肉麵、燴麵等,已然成為知名台灣小吃的一份子,不過走遍大江南北,總是想品嚐到那最正統、最古早、最充滿歷史情懷的眷村佳餚,現在眷村也拆遷殆盡,所幸在臺北這個大城市也一樣吃的到。

陸光小吃館儘管店外觀沒有國民黨黨徽,還是能看出餐館刻意營造眷村時代的意象,門口掛著國旗, 藍綠色的門柩與木框窗櫺,走進石灰色水泥地板,牆上掛著自立自強、我愛中華等旗幟, 像是在精神喊話,不論是餐桌上的塑膠布還是牆面鑲崁的櫥櫃,都很有當時代的景象,引起幼年回憶產生內心的悸動...

陸光小吃館的強項我個人還是比較推薦他們家的熱炒, 除了菜單上面寫的這些麵食之外,還有黑板上手寫的功夫菜,或者是有特殊想要混搭的熱炒,老闆也可以變出來!

除了功夫菜之外,陸光小吃館很受好評的還有滷菜,身為眷村子弟從小吃滷菜長大,每一個家庭都有自己的滷味配方,眷村的婆婆媽媽阿姨們都會相互分享,每到過年滷味拼盤更是餐桌必備。

櫥櫃上的盆頭小菜林林總總十來樣,別看這一盤盤小菜,處理起來也是費工費時,悶煮炒炸都有, 很適合配麵食打打筷子,但今天主攻熱炒而只好作罷。

陸光小吃館滷味滋味好,醬油上色比村子口來的深滷些,口味也稍重,光是看外觀那金黃油亮的色澤就知道好吃,像是甜不辣、百頁、貢丸、蘿蔔、冬筍各個入味之外,每種食材該有的彈、該要的軟也都處理得宜,難怪架上的滷味這麼搶手。

滷味除了口味好,連刀工都亮眼,光是這豆干切的薄如片花,露出密麻孔洞的豆干水潤多汁,一次夾個幾片配著蔥花吃下,爽快!

大蒜清炒的地瓜葉,雖然這次地瓜葉的色澤略深、葉梗粗老些,但大火悶炒下地瓜葉綿黏特性有表現出來。

陸光小吃館的招牌菜臭腐捲一吃惦記了三年不忘,甭論擺盤賣相,端上桌趁熱大咬一口就知道真功夫,喜歡吃臭豆腐的肯定愛不釋口一份四捲的臭腐捲底下鋪著吸油紙為了過濾滲出的油脂,但其實趁熱咬下那酥炸後的腐皮一點都不滲油,酥脆有層次, 實心還冒著滾燙的白煙,不斷從被咬出的邊孔竄出,扎實的內餡是將臭豆腐剁成細碎,混和著芹菜末、蝦仁與香菇丁, 滿嘴被豐富發酵的酸汁攻陷,蝦仁提供了鮮度與脆感,點綴的芹菜末又來個畫龍點睛的提味,要命的迷人臭香!

家常眷村菜一定逃不過臘肉香腸,在陸光小吃館僅有炒臘肉, 儘管少了香腸入菜,仍然不減這道料理的風味,還沒入口就被這飄出的煙燻味給征服了。加了小辣椒入菜的炒臘肉,整盤菜豔紅翠綠的讓我想起川妹子的蒜苗臘肉,而陸光小吃館的鹹度略重,臘肉口感少了點油潤,儘管加了冬筍調和,風味略遜川妹子一籌。

黃魚燒豆腐這道菜是老闆娘極力推薦的陸光小吃館招牌功夫菜,吃完之後真的是拍案叫絕的精彩, 黃魚先下鍋油炸,整顆蒜頭入菜與香菇、冬筍與百頁豆腐一同悶煮,那濃油赤醬的賣相極佳,一上桌就噴香撲鼻,百頁燒到入味不奇怪,但連蒜頭都能悶煮到像是馬鈴薯的綿軟口感就厲害了, 悶煮過程中冬筍、香菇的鮮味釋放,黃魚油炸後魚肉緊實,經過醬底燴煮浸潤後鹹鮮有味, 雖不到骨酥肉爛的境界,但也相去不遠了,實在是太精彩的黃魚燒豆腐。

特愛吃宮保皮蛋,因為喜歡皮蛋炸過之後外皮起泡帶點脆硬的口感,且炸過後的皮蛋蛋黃少了黏稠, 也去除了蛋黃的腥味,再以宮保的方式炒燴讓皮蛋多點濕潤口感,是道下飯的家常料理

不過宮保皮蛋我覺得這次炒得鹹味太重,欠粉勾得過多且湯汁應該再收乾一些會更好。

現已半百年紀,與朋友聚餐著重餐廳美食,桌上有著美味的家常菜,喝點小酒與35好友開心聊天,就覺得無比滿足!

節目主持人

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