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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2021-03-13
客家醬缸料理 微涼的春天來吃二炸酥脆的鹽酥雞

早年 客家人因較晚遷徙來台,大多往山區開發,山上環境艱困 生活清苦,為了「有食當思無食之苦」,於是客家婦女習慣以「曬乾」及「醃漬」等方法,將農作物長期保存,在醃缸裡一層食材一層鹽,只要控制好溫度,就能讓醃漬中的食材呼吸,加速發酵過程。讓食材變化出特殊風味,因而衍生出獨特的醬缸文化。今天就請邱寶郎主廚為大家介紹如何用客家醃製物做出美味好料理。

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播出時間: 2021-03-06
後生人用專業與環境共生開發在地新風味 客家四炆四炒有哪四炒?

早年的客家族群大多居住在山區,生活艱難 物資得來不易,因此養成克勤克儉的生活習慣,而到了現在,人民生活品質提高 物資不虞匱乏,但這種敬天惜物的美德,依舊體現在許多地方,今天邀請邱寶郎主廚用他的廚藝專業及客家心,為您介紹客家經典菜色[ 四炆 四炒 ]好吃的秘訣,不在於花錢買高檔食材,而是要發揮每項食材的好滋味,將他們融會成一道美食。

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播出時間: 2021-02-27
客家美食料理秘訣 將廚房價值極大化的共生廚房

客家料理好吃的秘訣在於,每當過年過節準備拜神的祭品時,將雞 鴨煮熟後剩下的高湯,這帶有豐富油脂的高湯,加入其他食材熬煮後,就變出一道道具有鹹、香、油客家特色的料理,看似簡單卻充滿客家先祖敬天惜物的傳統美德。現代社會大家講究健康概念,因此特別邀請型男大主廚邱寶郎來教大家,在家裡也能煮出具有客家特色,好吃又健康的客家料理喔。

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播出時間: 2021-02-20
宋氏三姊妹的養生料理

名人貴婦的奢華生活總讓人想一窺究竟,而在吃食方面更是一點都不馬虎。例如蔣夫人宋美齡直到晚年時,仍保持很好的外貌及身體各方面的機能,據說跟她的養生飲食習慣有很大的關係。今天水瓶子老師就跟大家分享,近代史上有名的宋氏三姊妹,他們的飲食特色及養生的方法。

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播出時間: 2021-02-13
讓人想起阿嬤的傳統味道-白菜滷

用當季盛產的食材加上用心煮出來的料理,總能讓人感動落淚,阿燦師就是如此輕易的收服學員的心,來聽聽如何做出讓人想起阿嬤的傳統味道-白菜滷

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