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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2021-01-02
永遠的名廚傅培梅女士

早年在台灣剛開始有電視時,除了歌仔戲,另一個讓婦女同胞必定會準時收看的,就是烹飪節目:傅培梅時間,據說當天介紹的料理所用到的材料,隔天在市場上就會賣到缺貨,有此可知名廚的廚藝及魅力真是不同凡響。不過 一般人都是透過電視螢幕認識傅培梅女士,你可想知道在螢幕外或回到家中變回母親腳色的傅培梅女士,有何相同與不同呢? 今天就邀請另一位名廚陳安琪老師,來聊聊令她感佩至深的母親-傅培梅女士。

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播出時間: 2020-12-26
台灣從日本時代 兩蔣到現今國宴的菜色

台灣有豐富的物產,加上各種料理的手法,呈現的就是從北到南,各種不同的美食,但是怎樣的菜色才上得了官方宴席,尤其是具指標性意義的國宴呢 今天邀請水瓶子老師從作家 歷史研究的角度,來為大家介紹台灣從日本時代、兩蔣到現今總統宴請外賓的國宴菜色,讓大家對台菜的演進有更深的了解。

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播出時間: 2020-12-19
台灣在地生產的乳酪 有日本感恩的味道

日常生活中說到的起司、乳酪,指的都是「 Cheese」,是以牛乳、羊乳為原料,將其中的酪蛋白凝集,與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品,含有豐富的蛋白質與脂肪,美味濃厚令人無法抗拒。

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播出時間: 2020-12-12
台灣生產的牛奶你喝過嗎?

常常在超市、賣場乳品冷藏區看到各式各樣的牛乳,但是,你確定你所挑選的牛乳就是鮮乳嗎?其實「牛乳≠鮮乳」!而「牛乳」也就是牛奶,只是多種乳飲品的統稱,所以當購買到品名為「〇〇〇牛乳」時,可不要以為就是鮮奶喔!

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播出時間: 2020-12-05
真正好吃的土魠魚如何分辨?

土魠魚又稱「鰆魚」,是台灣沿海經常可以捕獲的魚類。不過土魠魚的主要產地還是在「澎湖」。因地利之便,台南比其他縣市更容易吃到真的土魠魚,也發展出著名的特色料理「土魠魚羹」。土魠魚到了冬天,身上的脂肪量變得豐厚,肉質更細緻、也是最美味的時刻,因此這時的土魠魚價格最高。然而市面上有另一種魚「石喬」,和「土魠」同為鯖科魚類,外型非常相似,但價差卻有4-5倍,因此常被當成「土魠」來魚目混珠,使得許多人對土魠魚的口感有著錯誤的認知。今天就聽志東來好好介紹!!

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