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Rti 中央廣播電臺Rti 中央廣播電臺客家醬缸料理 微涼的春天來吃二炸酥脆的鹽酥雞

  • 播出時間: 2021-03-13
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臺灣好滋味

早年 客家人因較晚遷徙來台,大多往山區開發,山上環境艱困 生活清苦,為了「有食當思無食之苦」,於是客家婦女習慣以「曬乾」及「醃漬」等方法,將農作物長期保存,在醃缸裡一層食材一層鹽,只要控制好溫度,就能讓醃漬中的食材呼吸,加速發酵過程。讓食材變化出特殊風味,因而衍生出獨特的醬缸文化。今天就請邱寶郎主廚為大家介紹如何用客家醃製物做出美味好料理。

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸料理,氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩。今天就來學學怎麼做出香酥脆的鹽酥雞。

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