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Rti 中央廣播電臺Rti 中央廣播電臺台灣在地生產的乳酪 有日本感恩的味道

  • 播出時間: 2020-12-19
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臺灣好滋味
歐洲乳酪種類繁多,荷蘭以出產各種硬乳酪著名。(資料照片)

日常生活中說到的起司、乳酪,指的都是「 Cheese」,是以牛乳、羊乳為原料,將其中的酪蛋白凝集,與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品,含有豐富的蛋白質與脂肪,美味濃厚令人無法抗拒。

起司依照含水量可分為:軟質起司、半硬質起司、硬質起司、極硬質起司。常吃到的軟質起司,就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司,柔軟有彈性,常見的半硬質起司,則是卡通影片中常與老鼠一起出現,因產氣菌而使結構帶有孔洞的艾曼塔起司;而硬質起司常呈現鮮明的橘色,比如:切達起司就是硬質起司的一種;極硬質起司中最為我們熟知的是帕瑪森起司,常被用來製作起司粉灑在義大利麵上。

不只名稱多樣化,全世界的起司種類也超越上千種,各起司的加工方式大有不同,今天就請志東為大家介紹用台灣在地生產的乳酪

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