2019臺北米其林指南(三) Fram-to-table

  • 播出時間: 2019-04-25 12:10
  • 心怡
台北MUME行政主廚 Richie 林泉(心怡攝)
上海樓 主廚 蔡瑞郎 (心怡攝)

2019臺北米其林一星餐廳 台北MUME: 行政主廚 Richie(林泉)開設MUME的核心理念是《從農場到餐桌》 FRAM-to-Table. 行政主廚 林泉曾赴澳州及丹麥哥本哈根學廚, 繼而返港HK任某餐廳的顧問,五年前來台灣籌設MUME.  林泉說: 香港. 星加坡是轉運港, 幾乎食材都是進口, 而本地也接近沒有農業的情況下是不太可能做《從農場到餐桌》. 相對地台灣農業多元化是做Fram-to-table的實力. 現時與MUME合作的小農有數百個, 近期MUME推新菜《烤乳鴿》, 這乳鴿是來自屏東農民養殖, 林泉說: 台灣有很多食材真讓人驚喜...

首度獲臺北米其林一星餐廳 上海樓:主廚 蔡瑞郎說: 因集團希望能傳承台灣文化並將臺菜推向國際舞台, 上海樓特聘兩位現齡九十及現齡八十多歲的台菜名廚.  其中蓬來閣名廚八十多歲將當年蓬來閣名菜 《掛爐燒雞》 傳授給蔡瑞郎主廚. 聽蔡瑞郎主廚說,《掛爐燒雞》絕妙之處是必須要用台灣原生種的古早雞來作菜. 上海樓集團實際上在宜蘭南澳及三星都有農場, 餐廳內的食材均由農場直接運送到餐廳, 包括雞,豬, 牛,菜,葱,蛋..都是出自上海樓宜蘭農場的養植...

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