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客家醬缸料理 微涼的春天來吃二炸酥脆的鹽酥雞

早年 客家人因較晚遷徙來台,大多往山區開發,山上環境艱困 生活清苦,為了「有食當思無食之苦」,於是客家婦女習慣以「曬乾」及「醃漬」等方法,將農作物長期保存,在醃缸裡一層食材一層鹽,只要控制好溫度,就能讓醃漬中的食材呼吸,加速發酵過程。讓食材變化出特殊風味,因而衍生出獨特的醬缸文化。今天就請邱寶郎主廚...