畜試所研發純鹹蛋黃粉引日本、杜拜探詢 台版金沙魚皮將量產

  • 時間:2019-11-12 17:34
  • 新聞引據:採訪
  • 撰稿編輯:陳林幸虹
畜產試驗所12日宣布,成功研發出台灣首創百分之百的鹹蛋黃粉。(圖/陳林幸虹 攝)

新加坡的人氣鹹蛋黃零食,是台灣民眾常買的伴手禮,但台灣廠商卻缺少原料,無法製作出台版的金沙魚皮等食品。畜產試驗所今天(12日)宣布,成功研發出台灣首創百分之百的鹹蛋黃粉和鹹蛋黃油,不僅引來日本、泰國和杜拜廠商探詢,也已成功技轉台灣國內食品廠,台版金沙魚皮很快就會上市。

在東南亞流行許多鹹蛋黃風味的點心,台灣國內廠商也看中這樣的商機。不過,製作鹹蛋黃風味的點心,如果使用的是不純的鹹蛋黃粉,口感就會有很大的差別。因此國內不少廠商一直在尋找,百分之百的鹹蛋黃粉,農委會畜試所在12日正式宣布成功研發。

畜試所透過萃製技術,讓過去需要「冷凍保存」的生鹹蛋黃變身為可以「常溫保存」的鹹蛋黃粉及蛋黃油,不僅可以讓淡季時,需求量大幅減少的鹹蛋黃得以有效調節產銷,且保留鹹蛋黃100%天然原味,吸引日本、泰國和杜拜廠商探詢。畜試所所長黃振芳說:『(原音)中秋節或是端午節,這個節慶之外的其他時間,鹹蛋黃就有一點過剩,或者是有一些格外品,在利用上就比較沒有那麼順暢,所以我們就可以利用這樣的技術,把鹹蛋黃做成可以常溫儲存的,鹹蛋黃粉和鹹蛋黃油,對產業在產期調整,就很有幫助,現在有國外廠商來洽尋相關的產品,希望內銷和外銷可以打開通路。』

這樣的鹹蛋黃粉萃製技術,也已技轉給廠商。廠商也表示,已經準備將台版的金沙魚皮量產上市。浤良食品公司副總歐芳榮說:『(原音)生產不出來,尋求原因,主要就是原物料,現在試驗所已經生產出來,很快我們就要把這東西散布到所有的業者,應該很快就會看到台灣版的魚皮金沙。』

根據畜試所的統計,台灣國內一年生產4.7億顆的鴨蛋,8成用於加工,鹹蛋就有6成,鹹蛋黃產值達新台幣7億。如今百分百純鹹蛋黃粉已成功研發,風味加工食品將愈來愈多,未來勢必擴大產值及規模。

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